Savladali ste pripremu domaće tjestenine, izvaljali kilometre tagliatella, nahranili ukućane s bezbroj mašnica i smatrate da ste spremni za nove izazove? Odlično, onda je stiglo vrijeme za punjenu tjesteninu. Jedna od najjednostavnijih vrsta za početnike svakako su ravioli, meki i zasitni punjeni jastučići.
Ako osnovni recept imate već "u rukama" i zamijesili ste lijepo žuto tijesto, sada ga valjkom ili aparatom razvaljajte na ujednačenu debljinu. Dok se malo ne uhodate, nemojte valjati tijesto pretanko, ali svakako eksperimentirajte s debljinom. I bez nervoze jer sada ide odabir punjenja.
Nije svako idealno za svaku veličinu punjenog tijesta, no svakako pripazite na sljedeće: punjenje ne smije biti previše vlažno. Umjesto toga, uvijek treba biti poput paste ili imati gušću kremastu teksturu.
Ako je punjenje premokro, svježa tjestenina postat će ljepljiva i spojit će se s podlogom. Punjenje ne bi smjelo biti ni pretvrdo jer bi moglo probiti slojeve tjestenine i iscuriti tijekom kuhanja.
Radite li, primjerice, punjenje od badema, oraha i sličnih namirnica, pobrinite se da ih prvo dobro sameljete. Pritom je samo opremljenost vaše smočnice granica jer tjesteninu možete puniti s bezbroj slasnih kombinacija.
Ne zaboravite da će, osim klasičnog mljevenog mesa, kao punjenje odlično funkcionirati i dobro usitnjena kobasica, ne možete pogriješiti ni s brojnim sirevima, kao ni s pečenim povrćem poput bundeve, gljiva, šparoga i slično. A što se kalupa tiče, samo ih nemojte zaboraviti pobrašniti. Sretno!
