Iako postignuća uspješnih žena treba isticati cijele godine, osmog dana u ožujku nekako je simboličan dan za podsjećanje svijeta da žene mogu ostvariti što god zamisle! Hrvatska je prepuna uspješnih žena, a imamo i sjajne predstavnice gastronomije koje vode svoje restorane i kuhinje te stvaraju kombinacije okusa i tekstura zbog kojih ćete barem nakratko biti u sedmom nebu od sreće i užitka. Položaj žena posebno u gastronomiji česta je tema rasprava na brojnim svjetskim festivalima, ali i unutar zidova restorana. Mnogi svjetski chefovi poput Dana Barbera i Maura Colagreca na press konferenciji povodom #50BestTalks održanoj u Parizu 2019. godine jasno su dali do znanja kako u kuhinji ne prave razliku. Dapače, još više daju na važnosti ženama koje uz toliko stresnu profesiju omogućuju da svijet funkcionira hraneći ga te brinući za svoje najmilije i kod kuće. Pomalo je ponižavajuće dijeliti chefove na muškarce i žene jer kad chef kuha kojeg god on spola bio, kuha najbolje što zna i davanje maksimuma u kojoj god profesiji trebalo bi biti važno i vrijedno. Kao kratki uvod u devet profila istaknutih žena u gastronomiji neka posluži ovaj fragment iz božićnog pisma Ane Roš koji vrlo realno opisuje položaj žena u gastronomiji:
Ana Grgić
Malo tko može poslužiti tisuću tanjura u jednoj večeri, vladati hotelskom kuhinjom iz koje svaki tanjur jednako izgleda u podne i u ponoć kao što to može Ana Grgić. Gotovo dvadeset godina u kuhinji najljepšeg zagrebačkog hotela, Ana je stjecala znanja i iskustvo uz Ivicu Štrumla, Marca Fontanellea, Jeffreyja Vellu, ali i u kuhinjama svjetskih restorana poput bruxelleskog Sea Grilla i berlinskog Fisher’s Fritza. Od 2012. upravlja luksuznim Zinfandel’som, Le Bistroom, ali i Esplanade barom i Cateringom. Njezin tim vrhunskih profesionalaca funkcionira poput švicarskog sata.
Ana Ugarković
Iza Malog bara stoji Ana Ugarković, koja je svoje kuharske vještine polirala u londonskim kuhinjama, a svoju perfekcionističku crtu i znanje uspijeva prenijeti na tim u Vlaškoj 63. U njezinu životopisu je studij grafičkog dizajna u Milanu, nekoliko objavljenih knjiga i vrlo popularna TV emisija “Kod Ane”, u kojoj je vrlo jednostavnim, pitkim i pristupačnim jezikom educirala gledatelje o samim namirnicama i tehnikama, znajući da, ako imate alate, recepture postaju potpuno sporedne, a mašta vas vodi u zavodljiv i zabavan svijet gastronomije. Iako se može doimati banalnim, radost jest najvažniji kriterij nakon izlaska iz restorana, a ako se ispunjava godinama, to možemo smatrati velikim uspjehom. Mali bar ne nudi revolucionarnu hranu, ali to što radi jako je dobro i svakako vrijedno posjeta.
Marina Gaši
Marina Gaši chefica je novigradskog restorana Marina, a posebna specijalnost su joj riblja jela, što ne čudi jer su joj roditelji još osamdesetih godina prošlog stoljeća vodili restoran koji je nudio sirovu ribu. Ako se za nekog može reći da je perfekcionist, to je zasigurno ona. Ujedno je i članica prestižnog udruženja Jeunes Restaurateurs d’Europe, a danas i predsjednica hrvatske ekspoziture. Više voli kad njezina hrana govori umjesto nje.
Ivana Bekavac
Ivana Bekavac talentirana je mlada chefica koja je u svojoj 27. godini otvorila zagrebačku zalogajnicu Kut gdje nudi zanimljiva, zabavna i ukusna jela. Prošle godine primila je nagradu "Andrej Barbieri" za mladog chefa u usponu za koju je izabrana od strane starijih kolega chefova prema izboru Dobri restorani. Svoj kulinarski put započela je na prestižnom Culinary Institute od America (CIA), da bi se potom okušala u kuhinji slovenske Hiše Franko pod vodstvom danas iznimno cijenjene Ane Roš. Zahvaljujući svojim kulinarskim sposobnostima proputovala je svijet, a široj javnosti poznata je i po angažmanu u kulinarskom showu „Kuhan i pečen“. Priznaje kako ju je suradnja s Dinom Galvagnom najviše oblikovala kao cheficu.
Daniela Kramarić
Daniela Kramarić vlasnica je vološćanskog restorana Plavi podrum koji već desetljećima spada u kategoriju najboljih hrvatskih restorana. Naime, upravo Plavi podrum jedan je od rijetkih restorana koji drži zavidnu razinu ponude ribe, rakova, školjaka i tartufa što je naravno i jedan od razloga zašto su još uvijek jedini restoran u Hrvatskoj koji je dospio na San Pellegrinovu listu sto najboljih restorana na svijetu i to čak dva puta; 2008. godine te 2010. godine., a i godinama su dio udruženja Jeunes Restaurateurs d´Europe. Prošle godine, njezin restoran ovjenčan je priznanjem za restoran s najboljom vinskom kartom u Hrvatskoj prema izboru Dobri restorani. Daniela Kramarić, sommelierka svjetskog glasa kad je 2002. godine uvrštena je među najbolje europske sommeliere.
Petra Jelenić
Postoje imena koja su institucije i njihovi proizvodi predstavljaju izvrsnost. To su primjerice Jane Birkin i Manolo Blahnik u svijetu mode, dok je bog francuskog slastičarstva i macaronsa Pierre Herme. Najbolje macaronse u Hrvatskoj radi Petra Jelenić. Petra Jelenić 2013. godine otvorila je slastičarnicu Mak na Konac gdje je posluživala svoje macaronse koji su je uz kolače koje je tada radila ustoličili na mjesto najbolje hrvatske slastičarke. Koncem 2020. godine uz svoj angažman u hotelskim grupacijama istjerala je mak na konac i pokrenula virtualnu slastičarnicu specijaliziranu za macaronse simboličnog naziva Petra i Mak. Održava brojne kulinarske radionice, često u Akademiji Majstor Kuhar, a njezine macaronse možete kupiti u zagrebačkoj prodavaonici RougeMarin Doma.
Tjitske Đekić
Tjitske Đekić sa svojim suprugom Danijelom već godinama vodi rovinjski restoran Monte koji je ujedno i prvi hrvatski restoran nagrađen Michelinovom zvjezdicom. Osim poslužene hrane na tanjuru u fine dining restoranu bitan je svaki detalj od vinske karte do servisa koji se često opisuje kao nevidljiv faktor zbog kojeg se gost vraća u restoran. Dojmljiv servis, prezentacija, ophođenje, vođenje brigade konobara koji se kreću salom poput dobro uigrane baletne predstave domena su upravo Tjitske Đekić. Ujedno, Tjitske je i sommelierka, a znanje je brusila u brojnim nizozemskim restoranima.
Vesna Miletić
Restoran Tač na Vrhovcu, u podsljemenskoj zoni, koji već 22 godine vodi obitelj Miletić, bračni par Vesna i Tihomir, jedna je od najpopularnijih zagrebačkih adresa kad je riječ o domaćoj kuhinji. Njihov je program jednostavan: najsvježija sezonska namirnica, pripremljena tako da u najvećoj mjeri sačuva svoj identitet. Iako se temelji na poznatim jelima, ona su uvijek dotjerana, s touchem Vesne Miletić. Jelovnika praktički nema, popis dnevnih jela ispisuje se kredom na ploči, a odluku o izboru najbolje je donijeti u dogovoru s Vesnom, koja je glavna u kuhinji. Hvalevrijedno je da Vesna već godinama brine o biodinamičkom vrtu iz kojeg i dolazi najveći dio verdure za restoran. Lockdown zbog globalne pandemije, Vesna je kreativno iskoristila radeći na novoj knjizi za koju vjeruje da će piti impozantna monografija posvećena hrvatskoj gastronomiji.
Teja Lovrenščak
“Ovo ti je najperspektivnija barmenica u Hrvatskoj. 100%. Dajem ti svoju riječ. Krenula je još kao klinka uz svog buraza (Sašu Lovrenščaka) i mene, stalno je tu negdje bila oko nas, uzeli smo je pod svoje i sad je već više od deset godina na sceni!” rekao nam je svojevremeno Marin Nekić. Teja Lovrenščak bavi se edukacijom barmena diljem Hrvatske s fokusom na postizanje savršenstva u tehničkoj izvedbi pripreme koktela, a ujedno je i ambasadorica za nekoliko najboljih brendova u svijetu žestokih pića.
